Mechoui a la Broche

Description

Ingrédients

agneau de 10 á 11 kg
5 têtes d’ail pilées
2 cuil. á soupe de sel
4 cuil. á soupe de cumin
1 kg de beurre fondu

Étapes

Pour un agneau de 10 á 11 kg. Couper en deux l’agneau au niveau de taille, en deux la partie supérieure :

2 épaules avec les côtes, puis séparer en trois la seconde partie : 2 gigots et la selle.

Dans un récipient, mélanger :
5 têtes d’ail pilées
2 cuil. á soupe de sel
4 cuil. á soupe de cumin
1 kg de beurre fondu

Enduire de toutes parts, les 5 morceaux obtenus, avec la moitié du beurre aromatisé et les enfiler sue une longue broche en fer, au about pointu, en commençant par : 1 quartier d’épaule, 1 gigot, la selle, 1 autre gigot et enfin l’autre quartier d’épaule. Faire passer entre tous les morceaux une petite broche annexe, et cela des deux côtés afin de maintenir ces morceaux á plat et les empêcher de tourner sur la grande broche.

Creuser á même le sol, une rigole profonde de 2 mètres de long et 30 cm de large, la remplir de charbon de bois. Planter á chaque extrémité un pieu fourchu de 25 cm de hauteur,sur lequel on déposera la broche. Au début de la cuisson, les braises seront ardentes afin de dorer la viande, puis plus calmes pour terminer la cuisson.(Prévoir une réserve de charbon de bois) Le récipient contenant le reste de beurre aromatisé, ainsi qu’un pinceau restera á proximité de feu.ll faut, pendant 2 á 3 h, tourner la broche et badigeonner l’agneau de beurre.C’est un travail un peu long mais vous en serez récompensés par de superbes morceaux, bien dorés, juteux, á la peau croustillante, régal des gourmets les plus exigeants, Servir très chaud accompagné de sel et cumin.

Mechoui Farci au Couscous

Description

Ingrédients

Pour un agneau de 10 á 11 kg
2 kg de couscous
½ paquet de safran
250 g de sucre
1.cuil á soupe de gingembre
350 g de raisins secs sans pépins
500 g d’amandes mondées
2 verres d’eau
100 g de beurre
3 oignons hachés
3 gousses d’ail pilées
150g de raisins secs
1 cuil. á café de gingembre
½ cuil. de sel et 2 cuil. de cannelle

Étapes

Pour un agneau de 10 á 11 kg.
Dans un large plat, mélanger 2 kg de couscous cuit avec :
½ paquet de safran dilué dans un peu d’eau
250 g de sucre
1.cuil á soupe de gingembre
350 g de raisins secs sans pépins
500 g d’amandes mondées, frites et hachées grossièrement

En farcir l’agneau, le coudre avec un fil solide, l’enduire de beurre extérieurement. Le cuire dans un four á pain, ou á défaut, chez soi, á four moyen (therm.6-7) en l’arrosant de temps en temps de beurre. La cuisson varie selon le poids de la bête dont la peau doit être bien dorée et croustillante.

On le sert tel quel ou arrosé de la sauce suivante , bien réduite :

Sur feu moyen, cuire pendant 20 á 25 mn :

2 verres d’eau
100 g de beurre
3 oignons hachés
3 gousses d’ail pilées
150g de raisins secs
1 cuil. á café de gingembre
½ cuil. de sel et 2 cuil. de cannelle

A la fin de la cuisson : ajouter ½ verre de miel.

Maâkouda aux pommes de terre‎

Description

Maâkouda aux pommes de terre‎ (galette de pommes de terre)

Ingrédients

- 5 pommes de terre
- 1 ou 2 gousses d'ail (suivant le goût de chacun mais surtout des enfants)
- 1/2 bouquet de coriandre (on peut aussi mettre du persil)
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Huile de friture

Étapes

Éplucher et couper les pommes de terre eu cubes. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
Hacher finement la coriandre et l'ail.
Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Ajouter les 2 œufs, la coriandre, l'ail, le poivre et rectifier l'assaisonnement en sel. Mélanger.
Si la préparation est trop sèche, ajouter éventuellement un autre œufs et si au contraire elle est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pommes de terre.
Disposer de la farine dans une assiette, former des boulettes avec la purée de pommes de terre, les aplatir et la passer dans la farine.

Verser de l'huile dans une poêle et faire dorer les galettes sur les 2 faces.
Servir de suite.

PS : On peut ajouter un peu de safran ou de curcuma dans la préparation, pour la couleur.

Casserole de courgettes

Description

Ingrédients

- 250 g courgettes
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 oeuf
- sel
-poivre
-cannelle

Étapes

Eplucher courgettes et oignon, faire couper les courgettes en dés, l'oignon en fines lamelles.
Huiler une cocotte, la faire chauffer légèrement, y mettre courgettes et oignon, saler, poivrer; couvrir la cocotte et laisser cuire à l'étouffée jusqu'à évaporation complète du liquide.
Battre l'oeuf en omelette avec sel, poivre, cannelle.
Ajouter l'oeuf battu dans la cocotte, tourner à la cuillère de bois à feu doux jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit.
Servir très chaud dans la co

Poulet m'chermel

Description

Ingrédients

-2 poulets.
-3 oignons.
-2 gousses d'ail écrasées.
-10 brins de persil.
-10 brins de coriandre.
-1 pointe de safran.
-1 cuillerée à soupe de jus de citron un citron confit.
-1 cuillerée à soupe de piment doux.
-1 cuillerée à café de cumin.
-huile.
-Sel.
-Poivre

Étapes

Dans une cocotte faire revenir à l'huile les poulets entiers (ou en morceaux) avec leur foies et gésiers,les oignons émincés,l'ail pressé,le safran. saler,poivrer, et mouiller de 3 petits verres d'eau.laisser mijoter à feu moyen 30 minutes ,à couvert,en retournant de temps en temps les poulets. Ajouter le piment,le cumin,la coriandre et le persil hachés et le citron confit émincé.Faire cuire encore 15 minutes.En fin de cuisson,verser le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes,pour que la sauce soit onctueuse.

Pizzas au fromage et aux crevettes

Description

Ingrédients

Farce:
250 g. de crevettes.
1/2 petit verre d'huile.
1 grande cuillerée de beurre.
Un peu de sel.
1 bouquet de persil haché.
Une petite cuillerée des 4 épices.
La sauce béchamel.
Pâte feuilletée pour les salés.
100 g. de gruyère râpé.

Étapes

Farce:
Dans une poêle sur le feu, mettre l'huile, le beurre, le sel. Ajouter les crevettes décortiquées, mélanger le tout. Incorporer le persil, les 4 épices et laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l' eau.
Pâte:
Etaler la pâte sur une table enfarinée. Découper des rondelles. Placer les dans les moules en métal. Piquer leur fond avec une fourchette. Mettre au four et laisser dorer. Démouler les petites tartes et les remplir de farce.
Saupoudrer de fromage râpé et mettre dans un four chaud de 5 à 10 minutes.

Boulettes de kefta au riz

Description

Ingrédients

Proportions pour 8 personnes: 1/2 verre à thé de riz glacé 1 livre de kefta 1 oignon 1 bonne pincée de safran (fleur de safran pilée de préférence) 1/2 cuillerée à café de poivre 100 g de beurre 1 poignée de persil haché 1/2 verre à thé dejus de citron

Étapes

Laver le riz. le mélanger à la kefta. Faire des boulettes de la grosseur de billes d'enfants en se mouillant de temps en temps les mains et jeter ces boulettes au fur et à mesure dans la cocotte. Placer sur feu modérément chaud ajouter 2 verres d'eau, oignon râpé, safran, poivre, beurre. Saler et cuire à couvert en remuant de temps à autre. Une fois le riz cuit, ajouter une poignée de persil haché et le jus de citron. Laisser frémir quelques minutes et retirer du feu avant que la sauce ne s'épaississe. Lorsqu'on prépare la kefta au riz à l'avance, la sauce risque' de s'épaissir en refToidissant,le riz ayant absorbé le jus, ajouter alors un peu d'eau au moment de réchauffer et servir bien chaud.